¿Qué es Hefeweizen?
Hefeweizen (“levadura de trigo”) es una cerveza de trigo bávara tradicional conocida por su apariencia nubosa, su espuma blanca esponjosa y sus sabores distintivos a plátano y clavo creados por la levadura. Es refrescante, ligeramente dulce y perfecta para el clima cálido.
Receta de Hefeweizen (5 Galones)
Fermentables
- 6 lbs Extracto de malta de trigo seco (50% de trigo mínimo)
- 3 lbs Extracto de malta de Pilsner seco
Lúpulos
- 1 oz Hallertau o Tettnang (baja alfa, 60 minutos)
Levadura (Crítica!)
- Wyeast 3068 Weihenstephan o White Labs WLP300 Hefeweizen
- Prepare un iniciador para obtener los mejores resultados
Estadísticas esperadas
ABV: 5.2%
IBU: 12-15
Color: Paja pálida a dorado
Proceso de elaboración
La ebullición
Caliente 3 galones de agua, agregue extractos de malta, lleve a ebullición. Agregue lúpulos durante 60 minutos completos. No agregue lúpulos al final – el hefeweizen se trata de la característica de la levadura, no de los lúpulos.
Fermentación (La clave!)
Enfríe a 62-65°F y agregue la levadura. El control de la temperatura es crítico para el hefeweizen.
62-64°F: Más carácter a clavo
65-68°F: Equilibrio de plátano y clavo
70°F+: Plátano dominante, posibles sabores extraños
Fermente durante 7-10 días. No se alarme por la fermentación vigorosa – la levadura de hefeweizen es muy activa.
Envasado
Pruebe con azúcar de maíz y envasé. Carbonice durante 2 semanas a temperatura ambiente. El hefeweizen debe estar muy carbonatado.
Consejos de estilo
- No filtre – El hefeweizen debe ser nuboso
- Sirva en un vaso adecuado – Un vaso alto de weizen muestra la nubosidad y la espuma
- Gire la botella – Es tradicional girar la última onza para suspender la levadura
- Sirva fresco – Mejor dentro de 2 meses
- Vierte correctamente – Deje una pequeña cantidad en la botella, gire, luego agregue al vaso
Resolución de problemas
No hay plátano/clavo: Temperatura de fermentación demasiado baja o levadura incorrecta
Demasiado plátano: Temperatura de fermentación demasiado alta
Fenólico (sabor a cura): Cloro en el agua – use agua filtrada
No lo suficientemente nuboso: Necesita más trigo o levadura de hefe auténtica