Über Dry Irish Stout
Dry Irish Stout ist der berühmteste Bierstil aus Irland, verkörpert durch Guinness. Trotz des Anscheins, schwer und füllend zu sein, ist es tatsächlich ein leichtes, sehr trinkbares Bier mit 4-5% ABV. Der trockene Abschluss, der geröstete Gerstecharakter und der cremige Nitrogen-Schaum definieren diesen klassischen Stil.
Rezeptübersicht
Batchgröße: 5 Gallonen
ABV: 4,2%
IBU: 40
Farbe: Schwarz (40 SRM)
Methode: Extrakt mit Spezialgetreide
Zutaten
Gärstoffe
- 6 lbs Light Dry Malt Extrakt
- 1 lb Geröstete Gerste (ungemalt)
- 0,5 lb Gespaltenes Gerste (für Schaumhaltbarkeit)
- 0,5 lb Kristall 80L
Hopfen
- 1,5 oz East Kent Goldings (5% AA) – 60 Minuten
Hefe
- Wyeast 1084 Irish Ale oder White Labs WLP004 Irish Ale
- Or Safale S-04 (Trockenhefe)
Andere
- 5 oz Maiszucker (Nachgärung)
- 1 Whirlfloc-Tablette (15 Min)
Brautag-Prozess
Getreide einweichen
Zerstampfe geröstete Gerste, gespaltenes Gerste und Kristallmalz. Einweichen in 2,5 Gallonen Wasser bei 155°F für 30 Minuten. Getreidesack entfernen und abtropfen lassen.
Kochen
Zum Kochen bringen, DME hinzufügen, erneut zum Kochen bringen. East Kent Goldings-Hopfen hinzufügen. 60 Minuten kochen. Whirlfloc bei 15 Minuten vor Ende hinzufügen.
Abkühlen und Gärung
Abkühlen auf 68°F, in den Gärbehälter übertragen, auf 5 Gallonen auffüllen. Hefe einimpfen. Bei 65-68°F für 10-14 Tage gären.
Abfüllen oder Kegeln
Für ein authentisches Guinness-Erlebnis sollten Sie in Betracht ziehen, mit einer Nitrogen/CO2-Mischung zu kegeln. Für Flaschen normal mit Maiszucker nachgären.
Verkostungsnotizen
Erwarten Sie geröstete Kaffee- und Schokoladennoten, cremige Mundfülle trotz leichtem Körper, subtile Hopfenbitterkeit und einen trockenen Abschluss, der zu einem weiteren Schluck einlädt.