Was ist Pour-Over-Kaffee?
Pour-over-Kaffee ist eine manuelle Brühmethode, bei der heißes Wasser über Kaffeepulver in einem Filter gegossen wird. Im Gegensatz zu automatischen Tropfmachines kontrollieren Sie die Wasserfließrate, das Gießmuster und die Brühdauer, was zu einer sauberen, nuancierten Tasse führt, die die einzigartigen Aromen des Kaffees hervorhebt.
Ausstattung, die Sie benötigen
- Pour-Over-Dripper – Hario V60, Chemex, Kalita Wave oder Melitta (10-50 $)
- Papierfilter – Passen Sie den Filtertyp an
- Gooseneck-Kessel – Wesentlich für kontrolliertes Gießen (30-100 $)
- Kaffee-Waage – Misst Kaffee und Wasser (15-50 $)
- Mahlmühle – Frisch gemahlener Kaffee ist entscheidend
- Timer – In den meisten Waagen integriert oder verwenden Sie Ihr Telefon
- Frische Kaffeebohnen – Hell bis mittel geröstet
Das perfekte Pour-Over-Rezept
Verhältnis: 1:16 (15g Kaffee zu 240g Wasser für eine Tasse, oder 30g zu 480g für zwei)
Mahlgrad: Mittel (wie Salz)
Wassertemperatur: 200°F (93°C)
Gesamtdauer: 2:30-3:30 Minuten
Schritt-für-Schritt-Pour-Over-Technik
Schritt 1: Vorbereitung der Ausstattung
Filter in den Dripper legen, mit heißem Wasser spülen, um den Papiertaste zu entfernen und das Gefäß vorzuheizen. Spülwasser entfernen. Dripper auf die Waage stellen, gemahlenen Kaffee hinzufügen und auf Null zurücksetzen.
Schritt 2: Die Blüte (0:00-0:45)
Timer starten. 2-3-mal das Gewicht des Kaffees in Wasser (30-45g für 15g Kaffee) in einem sanften Spiral gießen, um sicherzustellen, dass alle Grundstoffe gesättigt sind. 30-45 Sekunden warten, während CO2 freigesetzt wird und der Kaffee blüht.
Schritt 3: Erster Guss (0:45-1:15)
Langsam in einem Spiral von der Mitte nach außen gießen, bis 60% des Gesamtwassers (ca. 150g für eine 240g-Brühe) erreicht sind. Ein gleichmäßiges, sanftes Gießen aufrechterhalten. Direktes Gießen auf den Filter vermeiden.
Schritt 4: Zweiter Guss (1:15-2:00)
Sobald das Wasser auf etwa 1 Zoll von den Grundstoffen fällt, das restliche Wasser in demselben Spiral-Muster hinzufügen, um das Zielgewicht (240g Gesamtwasser) zu erreichen.
Schritt 5: Abfluss (2:00-3:00)
Das Wasser vollständig ablaufen lassen. Die Gesamtbraudauer sollte 2:30-3:30 betragen. Wenn sie schneller ist, feiner mahlen. Wenn sie langsamer ist, gröber mahlen.
Professionelle Tipps
- Wasserqualität ist wichtig – Filterwasser verwenden
- Pulsieren – Einige bevorzugen 3-4 kleinere Gießvorgänge anstelle von kontinuierlichem Gießen
- Die Blüte umrühren – Sanftes Umrühren stellt eine gleichmäßige Sättigung sicher
- Alles vorheizen – Hält die Brautemperatur stabil
- Verhältnisse experimentieren – Versuchen Sie 1:15 für stärkeren, 1:17 für leichteren Kaffee